L’été laisse parfois des sols appauvris et desséchés du fait de fortes chaleurs mais sachez que la nature a d’innombrables ressources, une seconde jeunesse est souvent redonnée aux pâturages durant les mois de septembre et d’octobre, à la faveur du regain. Il s’agit en fait d’une seconde repousse et celle çi permet au terroir d’exprimer encore mieux sa typicité ! Les pâtes persillées conservent alors leur force de l’été, les fromages de chèvres retrouvent des saveurs printanières et herbacées tandis que l'on ne peut se lasser de toutes les pâtes molles comme un bon Reblochon, ou un Cœur de Neufchâtel !