Pour mieux déguster nos fromages, il faut d’abord mieux les connaitre. Rien de mieux qu'une classification des fromages par famille technologiques pour pouvoir mieux comprendre leurs différences. De la fabrication très lactique à l’égouttage très poussé, petit tour d’horizon de nos fromages, par famille...  Les lactiques à croûte naturelle, les pâtes molles à croûtes fleuries et à croûtes lavées, les pâtes préssées cuites et non cuites et enfin les pâtes persillées.