Saint-Joseph au lait de chèvre

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 250 g

Découverte récente lors de nos échanges avec les membres du Cercle des Fromagers Affineurs, le Saint-Joseph au lait de chèvre est une petite merveille gustative ! Fabriqué à partir de lait de chèvre cru, au pied du massif de la Chartreuse, entre Grenoble et Chambéry. Il pourrait faire penser au plus connus des fromages d’Auvergne, le Saint-Nectaire. Sa particularité, il porte sur le dessus, un encrage en forme de chèvre pour le distinguer des autres fromages de ce type parfois fabriqués avec du lait de vache. N'attendez-plus pour le découvrir !

Dans la cave dédiée aux fromages à croûtes mucors & morgées, il évolue aux côtés de ses compères le Taleggio ou encore du Pyrénées vache au lait cru de la Loubières. Après une période d'un ou deux mois chez notre producteur-partenaire, le Saint-Joseph au lait de chèvre est brossé chaque semaine à l’aide d’une brosse à poil dur. Retourné une fois par semaine et laissé entre deux paillons de seigle et planches d'épicéa pour lui conférer une belle souplesse de pâte des arômes de caves, sous-bois et d'humus. Pour laisser s’exprimer les notes caprines subtiles, au moment de la dégustation !

Le Saint Joseph au lait de chèvre deviendra un incontournable des plateaux de fromages français. Végétal et onctueux, nappant et fondant en bouche, il s'accordera à merveille avec un vin rouge fruité de Bourgogne ou de Loire, mais évitez les vins trop tanniques.