Appenzeller® Extra vieux et affiné

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 200 g

J’ai dans mes caves une merveille, qui fait rimer « splendeur » avec « Appenzeller ». Ce fromage que l’on qualifie parfois comme « le plus corsé » des fromages suisses se fabrique depuis plus de 700 ans à la main. Les douces collines situées entre le lac de Constance et le massif de Säntis, recouverte de pâturage sains et généreux offrent les conditions optimales à la production naturelle du lait cru, servant à la fabrication du fromage Appenzeller.

La région de production de l’Appenzeller est très limitée, ce qui garantit son goût unique : selon la recette ancestrale, le fromage Appenzeller ne peut être fabriqué que dans les cantons d’Appenzell Rhodes Intérieures, Appenzell Rhodes Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie.

Il est renommé pour son goût incomparablement savoureux dû à de patients brossages pendant au moins 3 mois, avec une saumure à base d’herbes de montagne,de saumure et de vin blanc, appelée « Sulz » et dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure. Celui que je vous propose de déguster est un Appenzeller Vieux dit Extra dont l’affinage est terminé pendant plusieurs mois dans nos caves, à la main. Il est affiné en tout, 6 à 8 mois minimum. 

A savourer, à apprécier, à partager ! C'est un superbe fromage de plateau pour une fin de repas, et sur lequel il sera sans aucun doute le roi. En apéritif aussi, coupé en fin coupeaux ou en "frites". En cuisine, à saupoudrer sur des gratins ou rapé dans une bonne soupe de courges à l'automne. Coté boisson, optez pour un accord 100% local avec un vin rouge ou blanc suisse. Un chasselas par exemple.