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La Pichotte est un petit fromage lactique à croûte naturelle élaboré à partir de lait cru de brebis en Thiérache, au cœur des Hauts-de-France.
Derrière ce fromage se trouve un jeune couple d'agriculteurs qui a fait le choix audacieux de développer un troupeau laitier de brebis dans une région davantage connue pour ses élevages bovins que pour sa tradition ovine. Cette démarche originale témoigne de l'évolution des pratiques agricoles et de la capacité des terroirs à se réinventer.
Avec ses 80 grammes environ, la Pichotte séduit par sa simplicité et son authenticité. Sa pâte fine et délicate révèle toute l'élégance du lait de brebis, sans puissance excessive ni recherche d'effets démonstratifs. C'est un fromage de finesse, d'équilibre et de précision.
Une belle illustration du dynamisme agricole de la Thiérache et de l'émergence de nouvelles expressions fromagères dans les Hauts-de-France.
Nous recevons les Pichottes encore jeunes afin de leur permettre de poursuivre leur maturation dans nos caves d'affinage.
Installées sur de la paille naturelle de seigle, elles évoluent lentement dans un environnement propice au développement de leur texture et de leurs arômes. Cette étape d'affinage apporte davantage de complexité tout en respectant la délicatesse naturelle du lait de brebis.
Au fil du temps, la pâte devient plus souple et soyeuse. La croûte s'affirme discrètement tandis que les saveurs gagnent en profondeur. Des notes de crème fraîche, de beurre doux, de noisette fraîche et de céréales apparaissent progressivement, soutenues par une agréable fraîcheur lactique.
Notre travail consiste ici à accompagner le fromage sans jamais masquer son identité : révéler le meilleur du lait de brebis et mettre en lumière le savoir-faire des producteurs.
La Pichotte s'apprécie idéalement à température ambiante. Nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation afin que sa texture exprime pleinement son caractère fondant.
Elle accompagne parfaitement un pain de campagne légèrement toasté, quelques noix fraîches ou une salade de jeunes pousses.
Pour les accords, privilégiez la fraîcheur et l'élégance :
- un vin blanc sec et minéral ;
- un champagne extra-brut ;
- une bière blonde artisanale peu amère ;
- ou un cidre fermier peu tannique.
La Pichotte est un fromage de nuance plus que de puissance, dont la délicatesse mérite d'être dégustée avec simplicité.
