Tomette Fraiche à la Sarriette

Attention fragile ! La tomette fraîche à la Sarriette est fabriquée à partir de lait de chèvre. Comme son nom l'indique, sa texture est fraîche. Quelques brins de sarriette - une plante aromatique provençale à la saveur poivrée - la recouvrent. Une fine peau naturelle se devine au fur et à mesure de l'affinage. Cette croûte va alors apporter une peu de mâche et de crémeux ! Ce fromage est un classique de l'arrière-pays provençale.

Elle est fabriquée selon la technique du caillé lactique. Une étape lente, dû à l’ajout d’une toute petite quantité de présure dans le lait et davantage de ferments lactiques. J'apprécie particulièrement sa texture délicate, aérée et non compacte, fondante à souhait !

Doux au goût, je l'aime sur un pain grillé au petit-déjeuner ou à l'apéritif, avec un Côté de Provence rosé...

Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité :
* assez frais
* affiné beurré-crémeux