Le Gour Noir Cendré

Le Gournoir, c’est l’histoire d’un fromage qui ne voulait pas disparaître. Sauvée par une ferme collective du Sud-Ouest, cette spécialité a retrouvé une nouvelle vie entre les mains de passionnés décidés à perpétuer son histoire.
Son nom fait référence au Gour Noir, un gouffre de Corrèze, et évoque aussi l’ovalie, clin d’œil à sa forme ovale unique.
Chaque fromage est moulé à la main, ce qui rend chaque pièce différente : tantôt fraîche, affinée ou nervurée, mais toujours à la texture beurrée et fondante.
Élaboré à partir de lait de chèvre collecté sur des pentes ensoleillées face aux Pyrénées, il exprime toute la richesse et la douceur de son terroir.

Un fromage de caractère et de partage, fidèle à l’esprit artisanal que nous défendons.
Né d’un projet collectif où l’on met en commun les savoir-faire, les outils et la passion du métier, le Gournoir incarne l’authenticité et la solidarité paysanne.
C’est une belle histoire de transmission, de respect du vivant et de goût retrouvé : celle d’un fromage façonné à la main, nourri de patience, d’échanges et de convictions.

Le Gournoir se savoure selon son affinage :

• Frais, il offre une texture fondante et lactée ;

• Affiné, il révèle des arômes plus caprins et une pâte souple ;

• Nervuré, il déploie des notes plus animales et une texture beurrée, tout en subtilité.

À déguster sur une tranche de pain de campagne, accompagné d’un vin blanc sec du Sud-Ouest pour rappeler ses origines et sublimer ses saveurs douces et équilibrées.