Bleu des Causses AOP

Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 200 g

Le Bleu des Causses est un fromage à pâte persillée et fabriqué à partir de lait de vache entier dont l’appellation est devenue officielle en 1947. On le trouvait auparavant sous plusieurs noms : Bleu de la région de Roquefort, Bleu de l'Aveyron, et enfin Bleu des Causses reconnu par une AOC en 1953. 

La production du lait, la fabrication et l’affinage doivent être effectués dans l’aire géographique retenue : Lot, Aveyron et Lozère. L’affinage, d’un minimum de 70 jours, doit être effectué évidemment suivant les usages locaux et loyaux dans les caves naturelles des Causses calcaires thermorégulées comme pour son cousin le Roquefort par des fleurines. Le saviez-vous ? Autrefois, il était de lait de brebis mêlé au lait de vache voire de chèvre, mais ce n’est plus le cas aujourd’hui.

Cette pâte persillée de caractère est un superbe produit de substitution du Roquefort pour cuisiner : tartine grillée, Bleu des Causses et lamelles de poire fraîche, gratin de courgettes au Bleu des Causses, sauce crémeuse et cakes apéritif, vous avez l'embarras du choix !