La Ficelle Picarde par Philippe Olivier

Contrairement à beaucoup de plats régionaux anciens, la ficelle picarde est née dans les années 1950 à Amiens. Elle a été inventée par le cuisinier Marcel Lefèvre, alors chef à l’Hôtel du Commerce. Le contexte est important et c'est la raison pour laquelle il est facile de dater sa création.

C'est lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, qu'un repas devait être préparé pour les notables locaux, et que plusieurs restaurateurs étaient invités à proposer des plats. Ce fut à cette occasion que Marcel Lefèvre crée cette recette, avec l’idée de proposer un plat à la fois raffiné, local et accessible.

Comme pour l'ensemble de notre gamme, c'est une préparation "faite maison" par notre équipe de la Cuisine de l'Affineur.

Dans le respect de la recette originelle, il s'agit d'une crêpe à la farine de froment, délicatement roulée et garnie d’une sauce béchamel onctueuse, de jambon blanc, de champignons de Paris en duxelles et d'Emmental français. 

Une recette gourmande et savoureuse !

Nous vous recommandons de préchauffer votre four traditionnel à 150° et laisser votre Ficelle Picarde pendant 15 minutes à l'intérieur avant de la déguster.