Pécorino Principe Al Tartufo

Le Pecorino est un emblème de l'Italie ! C'est au cœur des montagnes et des vallées de la plus grande ile d'Italie que les brebis paissent. Les bergers sardes ont toujours fabriqué un fromage dont la pâte était cassante, sèche et dense. Il se conserve longtemps, très longtemps... et se consomme donc toute l'année car le temps d'affinage permet de toujours en avoir même si la période de lactation des brebis est terminée.  

C'est une version truffé que nous vous proposons ici ! Les pétales de truffe d'été sont ajoutées pendant la fabrication du fromage, couche après couche, pour créer cette aspect de marbre dans la pâte et infuser son parfum. La truffe confère des notes de champignons, de sous-bois et une odeur bien distincte et inagalable.

Parfois, on peut trouver des subtils parfums de fumé car les bergers le conservent près de la fumée sortant de la cheminée de leurs cabanes. La croûte peut être lavée à l'huile d'olive ce qui lui donne une couleur brune et des notes et saveurs végétales. 

A déguster en copeaux dans une salade fraîche en été, dans un plat de pâtes réconfortant ou un risotto en hiver... Juste au couteau, il est excellent aussi ! Avec le Pecorino Principe Al Tartufo, on boit : un vin italien bien frais, rouge ou blanc, ce qui vous fera plus plus plaisir.