Coeur d'Arras® affiné

Ce fromage typé est un lointain cousin du Rollot et du Maroilles. Son cœur à la croûte rouge brique et humide cache une partie centrale à la fois ferme et moelleuse. Difficile à décrire... Son épaisseur fait qu’il ne s’affine pas totalement. Doté d'un parfum subtil, il trouve sa place sur les plateaux de fromages grâce à sa forme originale et typique d'Arras, ville dont les spécialités sont en forme de cœur. 

A la Pentecôte, la « fête des Rats » continue d’être la fête la plus importante de la ville. L’occasion de déguster les spécialités comme le pain d’épices, le chocolat, le fromage, tous en forme de cœur. Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le vrai cœur d’Arras est petit et épais (à ne pas confondre avec le Guerbigny, fromage picard plat). Si on veut le comparer, on peut dire qu’il « tire » plus vers le Pont-l’Evêque, entre un Maroilles et un Munster mais bien typique de chez nous ! 

Afin de le laisser développer ces notes relevées, caractérielles et puissantes, nous terminons l'affinage du Coeur d'Arras® dans notre cave dédiée aux croûtes lavées. 

A table ! A apprécier , sur un plateau pour la fête des mères ou pour la Saint-Valentin. Pour un accord parfait et 100% local : accompagnez le d’un confit d'endives que nous appelons Le Confit à Frometon et de la Bière à Frometon. Osez également l'accorder avec un vin rouge léger type Pinot Noir d'Alsace. 

Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité :

* 1/2 affiné,  
* ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !