Ce nouveau logo mis en place destiné aux restaurateurs afin de sécuriser les consommateurs est le bienvenu. C’est enfin la reconnaissance du travail individuel, du savoir-faire sur le produit brut afin de le sublimer par le travail en cuisine.

1 million d’emplois pour 100 milliards de CA, soit 100 000 euros par employé : bravo à la gastronomie française, quand même !

Voilà bien longtemps que nous pourrions nous réclamer de ce "fait maison" pour tous les fromages qui passent entre nos mains, qui sont affinés, retournés, massés de cidre ou de calvados, d’armagnac ou de fine champagne, qui sont choyés sur nos claies de bois, sur nos paillons afin d’en dégager les meilleurs parfums, de porter la texture de la pâte au summum du goût !

Oui, nos fromages sont essentiellement "fait maison", affinés parfois pendant plus de 3 ans, c’est dire si on les connaît, nos pensionnaires de cave ! Mais les affineurs français ont toujours suivi une règle, une déontologie implacable qui leur interdit de commercer avec le diable. Le vrai fromage vient du producteur connu pour son savoir-faire, la qualité de son élevage, son terroir… et nous pour le soin que nous apportons dans "notre maison" à valoriser le produit brut pour le rendre agréable et beau à votre palais.

Bref, nous pratiquons le "fait maison" sans le revendiquer depuis l’origine. C’est notre métier et notre raison d’être… et on ne va pas changer de si tôt !

Romain Olivier