40 ans ! Pile poil le 13 décembre. Et un vendredi en plus. Ce n’était pas une gageure de la part de mon père, mais un simple hasard de calendrier qui, pour tout dire, nous a porté chance si l’on est un peu superstitieux. La chance a existé quand sur les chemins de découverte de mon père des petits producteurs de lait lui racontaient d’anciennes recettes, d’anciens fromages, qui, faute de repreneurs allaient sombrer dans l’oubli.

Après la chance, c’est le travail, l’amour du patrimoine, la volonté de faire perdurer ces petites pépites issues de nos campagnes, la ténacité du maître fromager qui ont fait qu’aujourd’hui vous pouvez savourer de magnifiques et délicieux fromages affinés selon les saisons et les régions de France. Bon nombre de petits producteurs ont ainsi pu continuer à vivre de leur savoir-faire ancestral.

Voilà donc 40 ans de lutte contre la standardisation, de batailles menées en vue de sauver un patrimoine d’une richesse inégalée : plus de 300 fromages, faits avec le lait des différentes races de vaches, de brebis ou de chèvre, de différents territoires,…

La France, pays de "l’égalité" est pourtant bien le pays de la "diversité" quand il s’agit du Fromage. Il y a peut-être matière à philosopher là-dessus. En tout cas, je souhaite continuer à promouvoir cette "inégalité" pendant très longtemps et vous offrir cette palette de goûts, de texture et de parfums que le monde entier nous envie.

Romain Olivier