Depuis plus de quarante ans, chez Philippe Olivier, vous le savez bien, nous vous recommandons de préférer les fromages lorsqu’ils sont dans leur "bonne saison" ! Eh bien, si une famille de fromages doit faire preuve d’une attention particulière, c’est bien celle des "fromages à caractère lactique et à croûte naturelle" (ça c’est pour l’appellation technique)... brefs les fromages que mon grand-père et mon père appelaient "les Chèvres et les assimilés".

C’est plus de 50 sortes issues de territoires différents, affinés à la main à façon, donc de goûts singuliers que nous vous proposons !

Surnommées souvent "vache du pauvre", les chèvres n’en sont pas pour autant vexées. Si elles pouvaient parler, nul doute qu’elles exprimeraient au contraire une légitime fierté ! La pauvreté dont les charge ce sobriquet, ne vise du reste, qu’à exprimer leur faculté de vivre partout où des sols avares ne sauraient offrir les gloutonnes pitances qu’exigent les vaches. Habiles à rechercher l’herbe rare à toutes altitudes, bipèdes pour atteindre les feuillages des buissons et des haies, les chèvres sont en fait, de riches porteuses de mamelles se gonflant d’un lait généreux qui ne doit rien à personne, puisque sans elles la plus grande partie de leur nourriture serait perdue... et on ne dit pas assez, mais le cholestérol apporté par la matière grasse du lait de chèvre est un "bon" cholestérol, analogue à celui que nous apporte l’huile d’olive dans le domaine des matières grasses végétales ! Alors, plus d’hésitation : profitez de la pleine saison des "Chèvres-Nouveaux" !

Romain Olivier