Banon à la feuille AOP

Dans l'histoire, nous trouvons traces et écrits mentionnant l'existence du fromage de Banon depuis le Moyen-Age. Apparut en 1270 sur les foires et marchés de St-Christol, mais également présent dans des écrits du 18e siècle, il était apprécié par Frédéric Mistral et Jules Verne. Le Banon, reconnu AOP depuis 2003, est une petite tomette fraîche, fabriqué à partir de lait de chèvre cru. Sa fabrication est délicate car elle requiert de maitriser la technique du caillé doux. Sa croûte aux reflets mordorés et crème laisse place à une pâte souple et crémeuse aux arômes caprins et aux saveurs lactiques, acidulées, et boisées. 

Le Banon présente la particularité d’être plié dix jours après le démoulage dans quatre à cinq feuilles de châtaignier assouplie dans de l'eau vinaigrée. Nous appelons cela : un affinage en anaérobie. Ceci lui apporte alors une senteur et un goût inimitable et lui assure également une plus longue conservation. Je le préfère un peu en crème, à déguster à la petite cuillère, un régal ! 

Ses effluves tanniques et légèrement alcoolisées s'accorderont à merveille avec un pain de campagne, une confiture de cerise ou de figues. Dégustez-le avec un verre de vin blanc du Sud de la France aux notes de fleurs et de fruits à noyaux, pêche, abricot... Le Banon est un joli fromage de plateau, qui saura ravir le fin palais de vos convives,et ce, à n'importe quel moment du repas ! Plus surprenant, osez le marier à un thé aux notes fumées, un Whisky tourbé ou encore à nos Pâtes de Fruits de la Maison de Vincent, située près de Vichy. 

Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité :
* assez frais
* affiné beurré-crémeux
* affiné sec